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힐링레시피 | 2017년 09호
암 환자들을 위한 약선 요리 5선(2)
윤숙자 교수가 허약해진 몸의 원기회복에 도움이 되는 우리나라 전통의 약선 요리를 소개한다.
김지연_에디터 기자 | 2017-11-21

본문

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 4  새송이산적

 

재료 및 분량

새송이버섯 200g, 소금 1/4작은술, 참기름 1작은술 쇠고기(우둔) 150g, 간장 1작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은 술, 매실원액 1큰술, 후추가루 1/8작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작 은술 꼬치 8개, 잣가루 1작은술


만드는 방법

1. 새송이버섯은 소금물에 깨끗이 씻어 가로 1.5cm, 폭 0.7cm , 길이 6cm로 썰어 소금과 참기름을 뿌려 밑간을 한다.

2. 쇠고기는 핏물을 닦고 가로 1.5cm, 폭0.5cm, 길이 7cm 정도로 포를 떠서 잔칼질을 하여 양념을 한다.

3. 꼬치에 새송이버섯과 쇠고기를 번갈아가며 꿰어 달구어진 팬에 식용유 를 두르고  앞뒤로 굽는다.
4. 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.


Tip 비타민 3군중 B6이 다량 함유되어 있으며 악성 빈혈치유인자로 알 려진 B12도 미량으로 함유되어 있다. 비타민 C와 무기질의 함량이 높고 칼슘 과 철, 칼률의 함량도 높다. 신선한 새송이는 단백질과 주요 아미노산등이 있으 며 식물에는 보기드문 비오턴을 함유하고 있으며 항암 및 혈당가화 성분인 베타-디-클루칸 함량이 높다. 노화를 예방하고 건강에 이로운 음식으로 알려져있다. 


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 5  황기찜닭

 

재료 및 분량

닭1마리,황기30g,생강10g,감자1개,당근1/2개,물2컵,양파1/2개,은행 5알,건고추2개 황기물:황기15g,물4컵 양념장:황기물2컵,간장3큰술,설탕1큰술,흑설탕2큰술,다진마늘1/2큰 술,다진파 1큰술,후춧가루1/8작은술,깨소금2작은술,참기름1작은술  

만드는법

1.닭은 내장과 기름기를 떼어내고 깨끗이 씻어 가로 세로 5cm정도로 자른다

2.냄비에 닭과 황기,생강을 넣고 센불에서 10분정도 찐다

3.감자와 당근은 가로,세로 4cm크기로 썰어 모서리를 둥글게 깎는다. 양파도 같은 크기로 썬다

4.냄비에 물을 부어 끓으면 당근과 감자를 넣고 2분정도 데친다

5.팬에 식용유를 두르고 달구어지면 은행을 굴려가며 살짝볶아 속 껍질을 벗긴다

6.건고추는 젖은 면보로 닦고  어슷썬다

7.황기는 깨끗이 씻어 1시간정도 불린다. 냄비에 황기와 우린물을 함께 넣고 센불에서 4분정도 끓이다가 약불로 낮추어 20분정도 끓인후 황기는 건진다
8.냄비를 달구어 식용유를 두르고 건고추를 넣고 30초정도 볶다가 건고 추는 건져내고 닭과 양념을 넣고 살짝 볶고 황기물을 넣어 센불에서 5분정도 졸인다.중간에 당근과 감자를 넣고 약불에서 8분정도 조리다가 양파와 홍고추를 넣고 4분정도 졸인다

9.은행을 올리고 국물을 끼얹는다


Tip 황기는 허약해서 생기는 기침과 쇠약해서 귀가 어두어지는 증상등을 치료 하고 오래전부터 각종 요리에 넣을 정도로 사용화된 식품이다. 독성이 전혀 없기 때문에 아무리 많이 먹 어도 탈이 나지 않고 늙지 않고 오래 살 수 있도록 해주는 약초로도 유명하다. 원기강화의 효과를 가지고 있어 피로회복에도 아주 좋다.

 

대한암매거진 2017년 09월
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